Πολιτισμική κληρονομιά και γαστρονομία τα ισχυρά όπλα της περιοχής μας
Μάρκετινγκ του τόπου για προβολή της πολιτισμικής κληρονομιάς και γαστρονομίας της Θεσσαλίας- Τι αναφέρουν δύο ερευνητές
Του Αποστόλη Ζώη
Μοτό: Ειδικά στη Χώρα των Βάσκων έχει δημιουργηθεί ένα μουσείο οίνου το οποίο αποτελεί σημείο αναφοράς για τον γαστρονομικό τουρισμό παγκοσμίως.
Εδώ και λίγο καιρό, η συζήτηση για το μάρκετινγκ του τόπου έχει γίνει ιδιαίτερα επίκαιρη στη χώρα μας: αφιερώματα σε εφημερίδες, ομιλίες στο youtube, ειδικές ημερίδες και δημοσιεύσεις σε εξειδικευμένα blogs προσελκύουν το ενδιαφέρον. Η συζήτηση αυτή, σύμφωνα με όσα ανέφερε στο πρόσφατο 4ο παγκόσμιο συνέδριο-αντάμωμα Θεσσαλών στο Βόλο ο κ. Νικολός Βογιαζίδης , Εντεταλμένος Διδασκαλίας Τμήματος Μηχανικών Χωροταξίας, Πολεοδομίας και Περιφερειακής Ανάπτυξης του Πανεπιστημίου Θεσσαλίας και μέλος του Εργαστηρίου Τουριστικού Σχεδιασμού, Έρευνας και Πολιτικής ξεκινά μάλλον αργοπορημένα, αφού ήδη πολλές πόλεις και περιφέρειες στο εξωτερικό χρησιμοποιούν τα εργαλεία του μάρκετινγκ και του branding, επιδιώκοντας να δημιουργήσουν μια αναγνωρίσιμη ταυτότητα και «προσωπικότητα».
Εξέλιξη
Ειδικά για τις ελληνικές πόλεις και περιφέρειες η εξέλιξη της συζήτησης είναι ιδιαίτερα σημαντική αφού διαθέτουν σημαντικό συμβολικό κεφάλαιο το οποίο παραμένει ανεκμετάλλευτο. Η Θεσσαλία ανήκει στις περιφέρειες αυτές, αφού παρουσιάζει σημαντικές δυνατότητες βελτίωσης της εικόνας κα της φήμης της. Το 2012 υπήρξε μία σημαντική χρονιά για τα θέματα που σχετίζονται με το μάρκετινγκ του τόπου αφού στο Βόλο διοργανώθηκε από το Εργαστήριο -το οποίο διευθύνει ο καθηγητής κ. Αλέξης Δέφνερ- και την πρωτοβουλία Imagine the City το πρώτο σχετικό Συνέδριο στην Ελλάδα με ιδιαίτερα μεγάλη προσέλευση.
Η Πολιτισμική Κληρονομιά της Θεσσαλίας, επισημαίνει ο κ. Βογιαζίδης, περιλαμβάνει στοιχεία τα οποία είναι αναγνωρίσιμα σε παγκόσμιο επίπεδο. Η Αργώ, ο Ιάσωνας και η Μήδεια αποτελούν μέρος μιας παγκόσμιας γνωστής αφήγησης. Ο Αχιλλέας είναι μία αναγνωρίσιμη προσωπικότητα. Υπάρχουν και οι πιο άγνωστες πτυχές της ιστορίας, αλλά και οι πιο πρόσφατες: το ρεμπέτικο στην περίπτωση των Τρικάλων, η χορωδιακή μουσική στην περίπτωση του Βόλου, οι λαϊκές παραδόσεις, η προφορική παράδοση, οι χοροί, τα έθιμα, κλπ. Προφανώς η ύπαρξη των στοιχείων αυτών πρέπει να συνοδεύεται από μία στρατηγική ανάδειξης στο πλαίσιο μιας ευρύτερης στρατηγικής μάρκετινγκ, διαπιστώνει ο επιστήμονας.
Μπορούν να διατυπωθούν, προσθέτει ο ίδιος στη συνέχεια πολλές σχετικές προτάσεις. Ενδεικτικά αναφέρεται η δημιουργία θεματικών πάρκων/καινοτομικών μουσείων με θέμα τη μυθολογία και την ιστορία (π.χ. θεματικό πάρκο Αχιλλέα στα Φάρσαλα, μυθολογικό πάρκο στον Όλυμπο σε συνεργασία με την ΠΕ Πιερίας). Η διοργάνωση θεματικών φεστιβάλ σε σχέση με την πολιτισμική κληρονομιά αλλά και το σύγχρονο πολιτισμό (π.χ. εικαστικές τέχνες στη Λάρισα) , η χάραξη πολιτιστικών διαδρομών (η ενέργεια αυτή απαιτεί ειδικές ενέργειες, η δημιουργία ειδικού portal για τον πολιτιστικό τουρισμό κ.ά.
Ειδικό άξονα
Αντίστοιχα ο τομέας της γαστρονομίας, σύμφωνα με τον κ. Νικόλα Καραχάλη, εντεταλμένο διδασκαλίας στο Πανεπιστήμιο Θεσσαλίας και επιστημονικό συνεργάτη του Εργαστηρίου, μπορεί να αποτελέσει ένα ειδικό άξονα προβολής για τη Θεσσαλία με πολλά πλεονεκτήματα. Συνδέεται με τον τουρισμό αλλά και την αγροτική παραγωγή, δημιουργεί αισθήματα ταύτισης με έναν τόπο και αποτελεί τομέα που δεν απαιτεί μεγάλες επενδύσεις. Ειδικά στο γαστρονομικό τουρισμό – ο οποίος αποτελεί μία επιθυμητή μορφή τουρισμού παγκοσμίως- μπορεί κανείς να εντοπίσει πετυχημένες περιπτώσεις διαχείρισης προορισμού με πιο γνωστές ίσως την Τοσκάνη και το Σαν Σεμπάστιαν, ενώ ακόμα και περιοχές χωρίς ιδιαίτερη γαστρονομική ταυτότητα προωθούν τη μορφή αυτή όπως π.χ. η Σουηδία. Ειδικά στη Χώρα των Βάσκων έχει δημιουργηθεί ένα μουσείο οίνου το οποίο αποτελεί σημείο αναφοράς για τον γαστρονομικό τουρισμό παγκοσμίως.
Η Θεσσαλία είναι μια κατεξοχήν παραγωγική περιφέρεια και τα θεσσαλικά προϊόντα είναι γνωστά, παρά το γεγονός, διευκρινίζει ο ερευνητής, ότι η Θεσσαλική διατροφή δεν έχει την αναγνωρισιμότητα της Κρητικής. Ωστόσο τα επιμέρους χαρακτηριστικά της τοπικής κουζίνας, τα γαλακτομικά και κτηνοτροφικά προϊόντα, τα γνωστά εμπορικά brandnames και τα τσιπουράδικα μπορούν να αποτελέσουν στοιχεία προβολής.
Βεβαίως για την ανάπτυξη ενός σχεδίου προβολής της θεσσαλικής γαστρονομίας απαιτείται η συστηματική ανάπτυξη του προϊόντος και η δημιουργία επισκέψιμων χώρων παραγωγής και μουσείων. Τυροκομεία, οινοποιεία, φάρμες, μικρά μουσεία και καταστήματα πώλησης προϊόντων δίνουν τη δυνατότητα παρακολούθησης και συμμετοχής στην παρασκευή αγαπημένων προϊόντων συμπληρώνουν τη γαστρονομική προσφορά, όπως επίσης ειδικές διαδρομές (Κρασιού, Γευσιγνωσίας, κλπ), μαθήματα μαγειρικής, ειδικά Τουριστικά Πακέτα Γνωριμίας, γαστρονομικά Φεστιβάλ, έλεγχος Ποιότητας των παρεχόμενων υπηρεσιών με σήμα ποιότητας σε εστιατόρια με κριτήριο το σεβασμό των τοπικών γεύσεων και συνταγών κ.ά.
Ο ίδιος προσθέτει πως σε εργασία που έγινε από τους φοιτητές στο πλαίσιο του μαθήματος «Μάρκετινγκ του Τόπου» για την πόλη των Τρικάλων εντοπίζεται η σημασία της γαστρονομίας και του ρεμπέτικου (λόγω του Τσιτσάνη) και η ανάγκη δημιουργίας σχεδίου στρατηγικής προβολής. Χαρακτηριστικό είναι ότι η ανταπόκριση από τους δυνητικούς εταίρους των Τρικάλων ήταν ιδιαίτερα ενθουσιώδης. Η ΕΡΕΥΝΑ 20 September 2012, αρ. φύλλου 16181, σελίδα 8
Μάρκετινγκ του τόπου για προβολή της πολιτισμικής κληρονομιάς και γαστρονομίας της Θεσσαλίας- Τι αναφέρουν δύο ερευνητές
Του Αποστόλη Ζώη
Μοτό: Ειδικά στη Χώρα των Βάσκων έχει δημιουργηθεί ένα μουσείο οίνου το οποίο αποτελεί σημείο αναφοράς για τον γαστρονομικό τουρισμό παγκοσμίως.
Εδώ και λίγο καιρό, η συζήτηση για το μάρκετινγκ του τόπου έχει γίνει ιδιαίτερα επίκαιρη στη χώρα μας: αφιερώματα σε εφημερίδες, ομιλίες στο youtube, ειδικές ημερίδες και δημοσιεύσεις σε εξειδικευμένα blogs προσελκύουν το ενδιαφέρον. Η συζήτηση αυτή, σύμφωνα με όσα ανέφερε στο πρόσφατο 4ο παγκόσμιο συνέδριο-αντάμωμα Θεσσαλών στο Βόλο ο κ. Νικολός Βογιαζίδης , Εντεταλμένος Διδασκαλίας Τμήματος Μηχανικών Χωροταξίας, Πολεοδομίας και Περιφερειακής Ανάπτυξης του Πανεπιστημίου Θεσσαλίας και μέλος του Εργαστηρίου Τουριστικού Σχεδιασμού, Έρευνας και Πολιτικής ξεκινά μάλλον αργοπορημένα, αφού ήδη πολλές πόλεις και περιφέρειες στο εξωτερικό χρησιμοποιούν τα εργαλεία του μάρκετινγκ και του branding, επιδιώκοντας να δημιουργήσουν μια αναγνωρίσιμη ταυτότητα και «προσωπικότητα».
Εξέλιξη
Ειδικά για τις ελληνικές πόλεις και περιφέρειες η εξέλιξη της συζήτησης είναι ιδιαίτερα σημαντική αφού διαθέτουν σημαντικό συμβολικό κεφάλαιο το οποίο παραμένει ανεκμετάλλευτο. Η Θεσσαλία ανήκει στις περιφέρειες αυτές, αφού παρουσιάζει σημαντικές δυνατότητες βελτίωσης της εικόνας κα της φήμης της. Το 2012 υπήρξε μία σημαντική χρονιά για τα θέματα που σχετίζονται με το μάρκετινγκ του τόπου αφού στο Βόλο διοργανώθηκε από το Εργαστήριο -το οποίο διευθύνει ο καθηγητής κ. Αλέξης Δέφνερ- και την πρωτοβουλία Imagine the City το πρώτο σχετικό Συνέδριο στην Ελλάδα με ιδιαίτερα μεγάλη προσέλευση.
Η Πολιτισμική Κληρονομιά της Θεσσαλίας, επισημαίνει ο κ. Βογιαζίδης, περιλαμβάνει στοιχεία τα οποία είναι αναγνωρίσιμα σε παγκόσμιο επίπεδο. Η Αργώ, ο Ιάσωνας και η Μήδεια αποτελούν μέρος μιας παγκόσμιας γνωστής αφήγησης. Ο Αχιλλέας είναι μία αναγνωρίσιμη προσωπικότητα. Υπάρχουν και οι πιο άγνωστες πτυχές της ιστορίας, αλλά και οι πιο πρόσφατες: το ρεμπέτικο στην περίπτωση των Τρικάλων, η χορωδιακή μουσική στην περίπτωση του Βόλου, οι λαϊκές παραδόσεις, η προφορική παράδοση, οι χοροί, τα έθιμα, κλπ. Προφανώς η ύπαρξη των στοιχείων αυτών πρέπει να συνοδεύεται από μία στρατηγική ανάδειξης στο πλαίσιο μιας ευρύτερης στρατηγικής μάρκετινγκ, διαπιστώνει ο επιστήμονας.
Μπορούν να διατυπωθούν, προσθέτει ο ίδιος στη συνέχεια πολλές σχετικές προτάσεις. Ενδεικτικά αναφέρεται η δημιουργία θεματικών πάρκων/καινοτομικών μουσείων με θέμα τη μυθολογία και την ιστορία (π.χ. θεματικό πάρκο Αχιλλέα στα Φάρσαλα, μυθολογικό πάρκο στον Όλυμπο σε συνεργασία με την ΠΕ Πιερίας). Η διοργάνωση θεματικών φεστιβάλ σε σχέση με την πολιτισμική κληρονομιά αλλά και το σύγχρονο πολιτισμό (π.χ. εικαστικές τέχνες στη Λάρισα) , η χάραξη πολιτιστικών διαδρομών (η ενέργεια αυτή απαιτεί ειδικές ενέργειες, η δημιουργία ειδικού portal για τον πολιτιστικό τουρισμό κ.ά.
Ειδικό άξονα
Αντίστοιχα ο τομέας της γαστρονομίας, σύμφωνα με τον κ. Νικόλα Καραχάλη, εντεταλμένο διδασκαλίας στο Πανεπιστήμιο Θεσσαλίας και επιστημονικό συνεργάτη του Εργαστηρίου, μπορεί να αποτελέσει ένα ειδικό άξονα προβολής για τη Θεσσαλία με πολλά πλεονεκτήματα. Συνδέεται με τον τουρισμό αλλά και την αγροτική παραγωγή, δημιουργεί αισθήματα ταύτισης με έναν τόπο και αποτελεί τομέα που δεν απαιτεί μεγάλες επενδύσεις. Ειδικά στο γαστρονομικό τουρισμό – ο οποίος αποτελεί μία επιθυμητή μορφή τουρισμού παγκοσμίως- μπορεί κανείς να εντοπίσει πετυχημένες περιπτώσεις διαχείρισης προορισμού με πιο γνωστές ίσως την Τοσκάνη και το Σαν Σεμπάστιαν, ενώ ακόμα και περιοχές χωρίς ιδιαίτερη γαστρονομική ταυτότητα προωθούν τη μορφή αυτή όπως π.χ. η Σουηδία. Ειδικά στη Χώρα των Βάσκων έχει δημιουργηθεί ένα μουσείο οίνου το οποίο αποτελεί σημείο αναφοράς για τον γαστρονομικό τουρισμό παγκοσμίως.
Η Θεσσαλία είναι μια κατεξοχήν παραγωγική περιφέρεια και τα θεσσαλικά προϊόντα είναι γνωστά, παρά το γεγονός, διευκρινίζει ο ερευνητής, ότι η Θεσσαλική διατροφή δεν έχει την αναγνωρισιμότητα της Κρητικής. Ωστόσο τα επιμέρους χαρακτηριστικά της τοπικής κουζίνας, τα γαλακτομικά και κτηνοτροφικά προϊόντα, τα γνωστά εμπορικά brandnames και τα τσιπουράδικα μπορούν να αποτελέσουν στοιχεία προβολής.
Βεβαίως για την ανάπτυξη ενός σχεδίου προβολής της θεσσαλικής γαστρονομίας απαιτείται η συστηματική ανάπτυξη του προϊόντος και η δημιουργία επισκέψιμων χώρων παραγωγής και μουσείων. Τυροκομεία, οινοποιεία, φάρμες, μικρά μουσεία και καταστήματα πώλησης προϊόντων δίνουν τη δυνατότητα παρακολούθησης και συμμετοχής στην παρασκευή αγαπημένων προϊόντων συμπληρώνουν τη γαστρονομική προσφορά, όπως επίσης ειδικές διαδρομές (Κρασιού, Γευσιγνωσίας, κλπ), μαθήματα μαγειρικής, ειδικά Τουριστικά Πακέτα Γνωριμίας, γαστρονομικά Φεστιβάλ, έλεγχος Ποιότητας των παρεχόμενων υπηρεσιών με σήμα ποιότητας σε εστιατόρια με κριτήριο το σεβασμό των τοπικών γεύσεων και συνταγών κ.ά.
Ο ίδιος προσθέτει πως σε εργασία που έγινε από τους φοιτητές στο πλαίσιο του μαθήματος «Μάρκετινγκ του Τόπου» για την πόλη των Τρικάλων εντοπίζεται η σημασία της γαστρονομίας και του ρεμπέτικου (λόγω του Τσιτσάνη) και η ανάγκη δημιουργίας σχεδίου στρατηγικής προβολής. Χαρακτηριστικό είναι ότι η ανταπόκριση από τους δυνητικούς εταίρους των Τρικάλων ήταν ιδιαίτερα ενθουσιώδης. Η ΕΡΕΥΝΑ 20 September 2012, αρ. φύλλου 16181, σελίδα 8
aspropotamos.org 